奇香妙脆角
2009年12月14日 22:41 来源:贵和记
亮点：锅巴里面放入蜂蜜，让锅巴也能卷起来。简单的凉菜小味碟，用锅巴卷食，既有食趣又很美观，将小凉菜提高档次。
主料：锅巴800克。
配料：韭菜苔300克，松仁100克，虾皮100克，红椒50克。
调料：味粉5克，白糖2克，香油5克。
制作：1、将锅巴入六成热的油锅炸3-4秒成金黄色出锅，趁热卷成喇叭状。2、虾皮用香油、白糖拌匀，入烤箱（炉温260度）烤2分钟取出装入小碟一边。3、将韭菜苗、松仁、红椒分别滑油后沥干油分，倒入锅内，放入味粉拌匀，分别放入锅巴卷中即可。
锅巴的制作：将糯米蒸熟（糯米饭略干些方便压成型），按照500克糯米饭放入40克蜂蜜的比例，将米饭和蜂蜜拌匀，放入托盘中，制成两毫米厚的片压实后改刀成长方块，用风扇吹1夜至干即成锅巴半成品。
明档中此菜摆盘(右图）：将蒜苔头放入卷好的锅巴中，很像马蹄莲，美观漂亮，提高档次。
唐永权点评：制作锅巴时放入蜂蜜，使锅巴变软，做法可取，提高了简单小菜的档次，此菜毛利很高
- 下一篇: 东河藕笋
热点文章