<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?><rss version="2.0"><channel><title><![CDATA[贵和记美食-美食文化]]></title><description><![CDATA[美食文化]]></description><link>http://www.cook99.com/culture/index.html</link><language>zh-cn</language><docs>http://www.cook99.com/culture/index.html</docs><generator>www.cook99.com</generator><ttl>60</ttl><item><title><![CDATA[茶道入门 之 如何挑选茶具？]]></title><description><![CDATA[对于刚学习茶道，还在入门阶段的人而言，如何挑选第一组茶具是一件颇感困扰的事，究竟要怎么从众多茶具中找到合适的那组茶具呢？学习茶道已有二十多年的台湾茶艺老师，透由其丰富经验告诉我们购买适合茶具的方法。首先要了解你喜欢喝什么类型的茶？再依照这款茶的特性做为挑选茶具的依据，会比较容易上手。第二个步骤是考量其「通用性」，通常人们选择第一套入门茶具的时候，会希望什么场合都可以是用，用的多、也用的广，不要只有一点用途，感觉上会不划算。第三个因素则考量到金额，也就是经济上的预算。也有人一开始就希望买一套具有收藏型的茶具，又符合前述需求，又可以传承给子女。假设实用性需求较高的话，附图中的三套茶组都很适合，只要花约四、五百元就可以拥有一套完整的白瓷茶具，作工也还算不错。喜欢喝清香茶的人，会对白瓷茶组的需求较高，因其善于表现茶的香气，适合白毫乌龙、绿茶等清香茶。白瓷茶组的闻香杯能带出品茶香的享受与乐趣，但茶汤的表现相对较弱。&nbsp;青釉茶具组青瓷釉茶组属青瓷类，但有陶的感觉，一组大约七百多元。买稍微好一点的茶具，六、七百元跑不掉。青瓷釉泡出的茶汤比较沉稳，善于表现喉韵。冻顶乌龙茶的茶 汤属于沉稳类型，最适合以青瓷釉茶组冲泡，若使用白瓷这组，会让人感觉茶汤变轻了。&nbsp;豆青茶具组&nbsp;三组茶组表现出来的茶汤风格都不一样，豆青茶具（白瓷）绿色的质感呈现出豆子般的绿色，一组约两、三百元。豆青...<br><a href="http://www.cook99.com/2010-03-11/111213175.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2010-03-11/111213175.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Thu, 11 Mar 2010 22:03:48 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[麻油凉拌鸡胗]]></title><description><![CDATA[鸡胗就是鸡的胃。鸡胗是补铁的佳品，韧脆适中，口感好，蛋白质也十分丰富。据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。[原料]鸡胗&nbsp; 400克八角&nbsp; 1个花椒&nbsp; 数粒姜片&nbsp; 4片料酒&nbsp; 适量 [调味料]盐&nbsp; 适量醋&nbsp; 1大匙李锦记特鲜酱油&nbsp; 1大匙葱&nbsp; 适量香菜&nbsp; 适量麻油&nbsp; 1匙蒜末&nbsp; 少许&nbsp;[做法]1. 鸡胗清洗干净，锅里放八角、花椒、姜片、料酒等调料，水开后放入鸡胗，大火开后转小火大约半小时。2. 鸡胗捞出，控干水分，切成细条。3. 放盐、醋、李锦记鲜味酱油、葱丝、香菜、香油、蒜末搅拌均匀装盘即可。[备注]1. 鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。2. 喜欢吃麻辣的还可以加入适量的辣椒粉和麻椒粉。[食谱相关知识]鸡珍子学名称鸡内金。鸡内金是指家鸡的砂囊内壁，系消化器官，用于研磨食物，该品为传统中药之一，用于消化不良、遗精盗汗等症，效果极佳，故而以“金”命名。鸡内金味甘性平，入脾胃膀胱经，具有健胃消食，化积排石，固摄缩尿等作用。现代药理研究认为，鸡内金主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，...<br><a href="http://www.cook99.com/2010-02-27/111130068.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2010-02-27/111130068.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Sat, 27 Feb 2010 00:08:36 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[贵和记餐厅]]></title><description><![CDATA[1. 以继承中华饮食精粹为己任，以发扬创新为宗旨。2. 消费者和美食家将把我们当成引导行业潮流的风向标。3.我们提供最佳的味觉体验，最优的服务体验，最领先的创新产品，最专业的行业培训。4.以建立“世界餐饮行业著名品牌”和成为“中国食品行业标准企业”为集团总的发展目标.<br><a href="http://www.cook99.com/2010-02-22/111100672.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2010-02-22/111100672.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Mon, 22 Feb 2010 15:17:29 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[喜迎2010春卷大地]]></title><description><![CDATA[&nbsp;【材　 料】: 材料Ａ：春卷皮10张 低筋面粉45公克 水20㏄ 沙拉油600㏄ 材料B：高丽菜末300公克 韭菜末150公克 葱末35公克 叉烧肉100公克 胡萝卜末60公克 萝卜乾80公克 海苔粉25公克 花生粉120公克 糖50公克 沾料：白胡椒粉3公克 海山酱30公克 味噌15公克 蚝油10公克 糖15公克 太白粉水60㏄ 如何做春卷的制作方法：1.将材料B的蔬菜沥干水分，混合拌匀成馅料；低筋面粉与水调匀成面糊，取一张春卷皮放入适量的馅料，包卷成细长筒状并以面糊封囗备用。2.锅中倒入沙拉油以中火加热至165℃，慢慢放入作法1的春卷炸至表面呈金黄色，捞起沥干油分。3.将所有沾料以小火煮滚，以太白粉水勾薄芡后起锅，最后加入香菜，即为沾酱。食用时以作法2的春卷佐沾酱即可。&nbsp;传说一：相传在古时候，京城有位僧人来到楚国江陵某地，住在一座小破庙里。那时，紧挨着这个庙有一家酒店，这酒店生意兴隆，远近闻名。一天晚上，僧人正在庙中打坐念经，忽闻得从酒店传来阵阵香味，这是酒店厨师在烹制春卷。僧人不禁垂涎欲滴，自从出家为僧以来，天天吃的是清淡素食，已有多年没有闻过这种香味了，更不用说去亲口品尝一下这种诱人的美食了。僧人独自住在庙中，实在难以挡住这美味佳肴的诱惑，他管不了那许多清规戒律，大胆地从庙后屋跳墙来到酒店饱餐了一顿。后来，僧人跳墙寻美食的故事传了开来，僧人食过的春卷便...<br><a href="http://www.cook99.com/2010-02-12/111095031.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2010-02-12/111095031.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Fri, 12 Feb 2010 13:56:36 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[中国八大菜系之四川菜系]]></title><description><![CDATA[一、四川菜系 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1、形成： &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;四川沃野千里，物产丰富，为川菜制作提供了丰富的原料。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;2、特点： &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;（1）注重调味 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;其一，调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。调味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;其二，以多层次、递增式调味方法为见长。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;其三，味型多。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;（2）烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;此外，川菜讲究汤的制作及使用。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;3、代表菜： &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;川菜的代表菜很多，有"干煸牛肉丝"、"水煮牛肉"、"宫宝鸡丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜鱼"等。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;4复合味型川菜 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;咸鲜味型。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-12-28/111061261.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-12-28/111061261.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Mon, 28 Dec 2009 22:35:30 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[中国八大菜系之广东莱系]]></title><description><![CDATA[一、菜系的形成 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺，融汇贯通， &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来，广东菜更为发展，新派粤菜风 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范　畴。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　二、广东菜的特点 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　１、选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇，无不食之"。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;２、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;３、清淡爽口 广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-12-28/111061260.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-12-28/111061260.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Mon, 28 Dec 2009 22:35:02 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[中国八大菜系之山东莱系]]></title><description><![CDATA[一、菜系的形成 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;山东位于黄河下游，地处胶东半岛，延伸于渤海与黄海之间。全省气候适宜，物产丰富，沿海一带盛产海产品，内地的家畜、家禽以及菜、果、淡水鱼等品种繁多，分布很广。山东的历代厨师利用丰富的物产创造了较高的烹饪技术，发展完善了鲁菜。山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;二、山东菜的特点： &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　山东菜的代表菜有"蟹黄海参"、"白汁裙边"、"干炸赤鳞鱼"、"菊花全蝎"、"山东蒸丸"、"九转大肠"、"福山烧鸡"、"鸡丝蛰头"、"清蒸加吉鱼"、"醋椒鳜鱼"、"奶汤蒲菜"、"红烧海螺"、"烧蛎黄"等。<br><a href="http://www.cook99.com/2009-12-28/111061259.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-12-28/111061259.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Mon, 28 Dec 2009 22:34:19 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[中国八大菜系之江苏菜系]]></title><description><![CDATA[一、菜系的形成 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　江苏东滨大海，西拥洪泽，南临太湖，长江横 贯于中部，运河纵流于南北，境内有蛛网般的港汉，串珠似的淀泊，加以寒暖适宜，土壤肥沃，素有"鱼米之乡"之称。"春有刀鲸夏有 鳃，秋有肥鸭冬有蔬"，一年四季，水产禽蔬联潮上空，这些富饶的物产为江苏菜系的形成　提供了优越的物质条件。江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影 响遍及长江中下游广大地区。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　淮扬风味以扬州、两淮(淮安、淮阴)为中，b，以大运河为主干，南起镇江，北至洪泽湖周近，东含里下河并及于沿海。这里水网交织，江河湖所出甚丰，看撰以清淡见长，味和南北。其中，扬州刀工为全国之冠，两淮的缮鱼菜品丰富多彩，镇江三鱼(酣鱼、刀鲸、蛔鱼)驰名天下。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　金陵风味又称京苏菜，是指以南京为中心的地方风味。南京菜兼取四方之美，适应八方之需，以"松鼠色"、"蛋烧卖"、"美人肝"、"凤尾虾"四大名菜以及"盐水鸭"、"卤鸭腕肝"、"鸭血肠"为代表。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　苏锡风味以苏州、无锡为代表。传统重甜出头、咸收口，浓油赤酱。近代逐渐趋向清新爽适，浓淡相宜。"松鼠鲸鱼"、"碧螺虾"、"鸡茸蛋"、"常熟叫化鸡"等都是烩炙人口的美味佳看。 &nbsp;&n...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-12-28/111061258.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-12-28/111061258.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Mon, 28 Dec 2009 22:33:57 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[中国八大菜系之浙江菜系]]></title><description><![CDATA[一、菜系的形成 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　浙江位于东海之滨，北部水道成网，素称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍野味;沿海渔场密布，海产资源丰富。浙江人民利用这些富饶的自然资源，创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以杭州菜为代表。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　二、浙江菜的特点 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　１、选料刻求"细、特、鲜、嫩" &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　第一，选料精细，取物料精细部分使菜品达到高雅上乘。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　第二，用特产，菜肴具有明显地方特色。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　第三，讲求鲜活，菜品味道纯真。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　第四，追求鲜嫩，菜肴清鲜爽脆。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　２、烹调方法上以南菜北烹为见长，口味上以清鲜脆嫩为特色。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　杭州菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主;宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。此外，在调味上，浙江菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等。 &nbsp;&n...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-12-28/111061257.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-12-28/111061257.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Mon, 28 Dec 2009 22:33:37 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[中国八大菜系之安徽莱系]]></title><description><![CDATA[一、菜系的形成 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;安徽位于华东的西北部，境内平原、丘陵、山峦俱全，长江、淮河横贯全省，支流与湖 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;泊交织。土地肥沃，物产富饶，为安徽菜系的形成奠定了物质条件。安徽菜以皖南、沿江和 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;沿淮三种地方风味构成，以皖南菜为代表。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖，因而汤汁清纯，味道醇厚，原锅 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;上桌，香气四溢。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以烹调河鲜、家禽见长。讲究刀工，注 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;重形、色，善于用糖调味，尤其以烟熏技术别具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;方风味构成，一般咸中带辣，汤汁口重色浓。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;二、安徽菜的特点 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　１、就地取材，选料严谨，原料立足于新鲜活嫩。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　２、巧妙用火，功夫独特...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-12-28/111061256.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-12-28/111061256.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Mon, 28 Dec 2009 22:33:06 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[中国八大菜系之福建菜系 ]]></title><description><![CDATA[　一、菜系的形成    　福建位于我国东南部，东际大海，西北负山，气候温和。丰富的山珍、野味、水产资源，为福建菜系提供了良好的物质条件。福建菜由福州、闽南、闽西三种不同的风味构成。以福州菜为代表。福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸。讲究调汤，汤鲜、味美，汤种多样。调味上善用糟，有煎糟、红糟、拉糟、醉糟等多种烹调方法。    闽南菜以讲用调料，以善用甜辣著称，善用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱，尤以用沙茶酱烹制菜看饶有风味。闽西菜则稍偏咸、辣，乡土风味浓郁。    　二、福建菜的特点     　以擅制山珍海味著称，尤以巧烹海鲜佳肴见长。在色香味形兼顾前提下，以味为纲，具有淡雅、鲜嫩、劈永的风味特色;刀工巧妙，寓趣于味;调味奇特，别具一方;烹调细腻，雅致大方。烹调方法不局限于熘、爆、炸、焖、氽、，尤以炒、爆、煨等技术著称。选料精细，泡发恰当，调味精确，制汤考究，火候适宜。    　福建菜系的代表菜有“佛跳墙”、“烧片糟鸭”、“太极明虾”、“小糟鸡丁”、“白炒鲜竹蛏”、“生炒黄螺片”、“炒西施舌”等。<br><a href="http://www.cook99.com/2009-12-28/111061255.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-12-28/111061255.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Mon, 28 Dec 2009 22:32:38 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[中国八大菜系之湖南菜系]]></title><description><![CDATA[一、菜系的形成 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;湖南位于中南地区，气候温暖，雨量充沛。湘、资、沅、澧四水流经该省，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　为丘陵和盆地，农牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原，素称鱼米之乡。湖南人民利用本地资源创造出了一系列的湖南名菜。湖南菜由湘 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　中、南地区、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。湘中、南地区的菜以长沙、湘潭、衡阳为中心，是湖南菜的主要代表。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　二、湖南菜的特点： &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　１、刀工精细，形态俊美。刀法有16种之多，使菜肴千姿百态，变化无穷。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　２、调味上以酸辣著称。讲究原料的入味，调味工艺随原料质地而异。湖南菜口味上以酸辣著称，以辣为主，酸寓其中。善用菜油也是 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　湖南传统菜的一大特色。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　３、技法多样，尤重煨。因重浓郁口味，所以煨居多，其它烹调方法如炒、炸、蒸、腊等也为湖南菜所常用。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;　湖南菜代表菜有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“酱汁...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-12-28/111061254.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-12-28/111061254.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Mon, 28 Dec 2009 22:31:25 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[中国菜系之湖北菜]]></title><description><![CDATA[一、湖北菜的历史溯源 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;湖北省位于长江中游、洞庭湖以北，境内河网交织，湖泊密布，水产资源丰富；西部山地神农架原始森林，海拔３ｌ０５米，有丰富的野生动植物资源，人称“绿色宝库”。优越的地理环境，丰富的物产为湖北菜系的形成和发展提供了良好的物质条件，正所谓：两江育荆楚，鄂馔巧烹鲜，也正是由于湖北省鱼米之乡的特点，决定了湖北菜“水产为本，鱼菜为主”的主格调。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;湖北菜是我国重要的地方菜系之一，它以楚菜为母体，并融合荆、鄂菜演化而成。据考证，楚菜的雏型出现于楚国，并随楚文化的发展而兴盛，其风味特征在２３００多年前已初见端倪，可见其历史之悠久。华夏文化从西周开始逐渐分为南北两支，北支的中原文化，地跨黄河流域，壮阔雄浑，纯朴敦厚；南支即为楚文化，活跃于长江中下游，清奇秀丽，豪放浪漫为其特征。由于我国南方山清水秀，人杰地灵，湖北菜无处不体观出精、奇、细、巧等南派特征。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;二、湖北菜的特点。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;传统的湖北菜是以“水产为本，鱼菜为主”，讲究鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，且自成体系。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;湖北菜系由荆南、襄郧、鄂州、汉沔四大风味流派组成。荆南风味擅长烧炖野味和小水...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-12-28/111061253.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-12-28/111061253.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Mon, 28 Dec 2009 22:30:33 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[中国菜系之上海菜  ]]></title><description><![CDATA[一、上海菜的历史。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 上海菜是中国主要菜系之一，上海菜以当地本帮菜为基础兼 有京、鲁、扬苏、锡、川、广、闽、杭、甬、豫、徽、湘等肴馔，和素菜、清真菜以及西餐等特色风味，并按上海内联全国、外通世界的商埠特点，适应五方杂处的口味需求，均予适当变化，形成为兼容并蓄、广采博收、淡雅鲜醇、开拓趋势的海派风格。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;二、特点。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;烹饪工艺以滑炒、生煸、红烧、清蒸见长，口味注重真味，讲究清 淡而多层次，质咸鲜明，款式新颖精致。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;三、代表菜。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1、清蒸大闸蟹 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;著名上海菜，大闸蟹为长江中下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹的原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，是营养丰富，素有"蟹肉上席百味淡"之誉。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;2、滑炒虾仁 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;以鲜活河虾去壳上酱，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油，无汁，堪称一绝。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;3、清汤鱼丸 &nbsp;&nbsp;&nbsp;...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-12-28/111061252.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-12-28/111061252.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Mon, 28 Dec 2009 22:29:08 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[中国菜系之北京菜 ]]></title><description><![CDATA[一、北京菜的历史。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;北京菜是中国主要菜系之一，北京菜融合了汉、满、蒙、回 等民族的烹饪技艺，吸取了全国主要地方风味尤其是山东风味， 继承了明清宫廷肴馔的精华，形成了自己的特色，花色繁多，调 味精美。二、特点。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;烹饪技术以爆、烤、涮、熘、炒、扒见长，讲究酥、脆、鲜、嫩。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;三、代表菜。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;北京烤鸭 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;著名北京菜，以北京特产填鸭烤制而成。曾是元，明，清历代宫廷珍品。后传入民间，成为京菜之首，独步中国食坛，誉满中外。著名的全鸭席即是烤鸭为主菜设置的。北京全聚德烤鸭店的烤鸭最为有名。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;涮羊肉 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;以羊肉为主料，配以北方风味调料。此菜的炊具，做法，吃法都十分独特。火锅既是炊具又是食具，吃时以生料上桌，边涮边吃，味道异常鲜美独特。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;银耳素烩 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;以银耳为主料，发菜，胡萝卜，莴笋等为配料，经蒸，煮，制成。成菜红，绿，黄，白，黑五色相间，色彩缤纷，清淡，鲜美，爽口 &nbsp;&nbsp...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-12-28/111061251.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-12-28/111061251.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Mon, 28 Dec 2009 22:28:40 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[中国菜系之天津菜 ]]></title><description><![CDATA[天津菜起源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、吓、蟹、民间素有“吃鱼吃吓，天津为家”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍，八大碗有粗细之分，粗八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。细八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。四大扒是成桌酒席的配套饭菜，有：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。天津菜品选料精细、烹制考究，擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒。精于调味，注重色、香、味、美。中餐名菜有：生菜大虾、蟹黄鱼翅、软溜鱼扇、鸡丝银针、扒海羊、清蒸桂鱼、干烧比目、烧参肚、芙蓉鲜贝、红烧西排等。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;以天津菜见长的风味餐馆有天津饭庄、天一坊、渤海餐厅等。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;风味小吃 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;天津风味小吃的制作多以面粉为主料，有油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大类。狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕居首，被誉为“津门三绝”。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;狗不理包子 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;到天津不吃“狗...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-12-28/111061250.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-12-28/111061250.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Mon, 28 Dec 2009 22:28:04 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[中国菜系之陕西菜]]></title><description><![CDATA[一、历史。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;陕西菜包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代，陕西为秦国治地，故简称“秦”。甘肃省境大都在陇山之西，古代曾有“陇西郡”、“陇右郡”的设置，故简称“陇”。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;二、特点。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。烹饪技法，则以烧、蒸、煨、炒、汆、炝为主，多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风犹存。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清汆菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。烧、蒸、清汆、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;三、代表菜。 &nbsp;&nbsp;&n...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-12-28/111061249.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-12-28/111061249.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Mon, 28 Dec 2009 22:27:35 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[中国菜系之云南菜]]></title><description><![CDATA[&nbsp;一、云南菜系的历史。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;独特，神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观，大自然赋予了云南永恒的魅力。云南菜也称“滇菜”，由三个地区的菜点特色构成。滇东北地区：因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似。滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜点的本体。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;二、云南菜点特点： &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;三、代表菜。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;较有特色的是三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡。汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，跑今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰：“汽...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-12-28/111061248.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-12-28/111061248.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Mon, 28 Dec 2009 22:26:58 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[中国八大菜系简述 ]]></title><description><![CDATA[中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;一、 鲁菜 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbs...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-12-28/111061247.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-12-28/111061247.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Mon, 28 Dec 2009 22:26:26 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[魅力无穷的川菜]]></title><description><![CDATA[川菜历史悠久，源远流长，它和鲁、苏、粤菜一起，被列为中国四大菜系。川菜融合了成都、重庆以及乐山、江津、自贡、合川等地方菜点的特色。有成都、重庆两个流派。川菜以味的厚、重、广、浓、香著称于世，流传有“一菜一格，百菜百味”的佳话。 　　五味调和百味香 　　提起川菜，许多人首先想到的就是麻辣，其实，麻辣只是川菜中的一小部分，据权威的数字证实，川菜的公认味型有23种，加上后来借鉴其他菜系味型后的创新味型共有40多种。有“吃在中国，味在四川”之说，川菜的神奇之处就在于味的变化多端，味是川菜的灵魂。 　　据北京老房子川菜酒楼大堂副理胡智杰介绍，“五味调和百味香”是川菜的本质，川菜对调味十分讲究，并善于调味、精于调味，定味准确，味味相融。味型多样，变化精妙。烹调多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱和醋、糖来调味，调味品不同的配比，幻化出了鱼香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各种味型，无不厚实醇浓。无论是风味奇特的咖哩、无鱼而有鱼味的鱼香，还是各味平衡和谐的怪味，其核心就是——香。 　　兼收并蓄丰富多彩 　　四川得天独厚的自然条件是川菜发展的物质基础，四川省高山环绕，江河纵横，雨水充足，土地肥美，物产丰富。底蕴深厚的巴蜀文化是川菜发展的动力。川菜不但包容了本地区城市乡村的饮食文化，还借鉴了云南、贵州、西藏等周边省份的菜肴。传统川菜在注重选料、讲究刀工、分色配菜、主次分明的基础上，重视调味技法的多种多样。小煎、小...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-12-28/111061246.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-12-28/111061246.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Mon, 28 Dec 2009 22:24:50 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[圣诞吃火鸡的由来]]></title><description><![CDATA[在传统的圣诞餐桌上，烤火鸡是不可缺少的菜式。在一些亚洲国家，或许每年只有圣诞节这一天才吃火鸡，以庆祝佳节；但在欧美，尤其是美洲大陆，火鸡却是很普通的一种肉食，而且在感恩节和圣诞节这两个大日子，火鸡更是传统的食品。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;火鸡是美洲特产，在欧洲人到美洲之前，已经被印地安人驯化。火鸡的名字在英文中叫 “土耳其”。因为欧洲人觉得它的样子像土耳其的服装：身黑头红。欧洲人很喜欢吃烤鹅。在移民到美洲之后，还没有养好鹅就有了吃鹅的要求，于是就吃火鸡，竟然发现火鸡比鹅好吃。而且北美洲有很多火鸡。于是烤火鸡成了美国人的大菜，重要节日中必不可少。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;这种风俗已有三百多年的历史了。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;据说在一六二零年的圣诞节，大批来自英国的移民抵达美洲大陆的朴里茅斯山。当时，那儿物产贫乏，只有遍布山野的火鸡，于是他们便捉火鸡，作为过节的主菜。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;因此圣诞大餐里，除了火腿、甘薯、蔬菜、葡萄干布丁、水果饼、鸡尾酒之外，当然少不了火鸡这位“仁兄”了！ &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;火鸡的做法 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;火鸡的最传统做法非常简单，您只需要用盐和花椒末将火鸡里外充分涂抹，然后在烘炉中烘烤3小时左右...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-12-24/111060692.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-12-24/111060692.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Thu, 24 Dec 2009 09:53:17 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[炝鲜蘑腐竹]]></title><description><![CDATA[炝鲜蘑腐竹 菜谱名称：炝鲜蘑腐竹 菜谱类别：家常菜菜谱制作：一、原料：1.主料：水发腐竹150 克，鲜蘑100 克，黄瓜50 克。2.调料：精盐、昧精、花椒油。二、制法：1.把腐竹洗净切成段。鲜蘑去杂洗净切片。黄瓜洗净。切成菱形片。三料分别下沸水锅焯透，捞出沥水。2.装盘后，浇上炸好的花椒油，加盐、味精，拌匀即成。按：腐竹为豆浆煮后浆面上所凝结的薄膜晒干而得，含有丰富的蛋白质、脂肪。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，为大脑提供优质的蛋白质。黄豆脂肪含丰富的亚麻油酸，在人体转化制成新的复杂的脂肪酸，进入脑并成为脑的结构材料。《延年秘录》载黄豆制品可令人“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力”。蘑菇的营养价值特别丰富，蛋白质含量高于所有蔬菜，含有氨基酸种类齐全，维生素（B1、B2、B3、B5、B6、B11、C）超过一般蔬菜水果。蘑菇对于益脑和维持脑及神经正常工作能提供很大作用。二物组成的炝蘑菇腐竹菜肴是很好的益脑健脑食品。又是降血压、降胆固醇的保健食品。<br><a href="http://www.cook99.com/2009-09-22/110884676.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-09-22/110884676.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 22 Sep 2009 21:01:07 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[吃的记忆像城楼一样古老]]></title><description><![CDATA[百姓的日常生活通常是从吃喝开始，永内马路两旁有两三家饭馆，喝酒吃饭都很方便，早点铺有切糕、盆糕、面茶、豆浆、杏仁霜、炒肝、油饼、火烧，像糖饼、焦圈、烙饼、芝麻酱烧饼等整天不断，还有各种小吃，很是方便。即便如此，当时能常常光顾酒馆、饭馆的人也不多，去的也是一些家境比较宽裕的人。　　说起牌楼夹子里边有一水井，专供永内各户吃水，送水人多是山东人，谁家水缸里水少或者没水进门就倒，后在门口画“正”字月底算账，一个月花不了多少钱，可是它们均是苦水，只能用来洗洗涮涮。特别是老年人有早起喝茶的习惯，沏茶用的甜水要到西坛筒子去打，在先农坛坛墙南面，大约距西坛根50米的地方有一眼井，井口不大，上面盖一旧磨扇，中间有一个30厘米口子，只能用小桶慢慢打上来再倒到大水桶担回家，这是甜水，专门用来沏茶。　　先农坛东门外路北有一眼水井，外面有一大水槽子及水桶，专供送菜的上水，卖菜的把水往菜上浇，浸湿的菜显得干净、鲜嫩，上过水后拉到天桥批发市场去批发，蔬菜既新鲜又占分量，用这方法多点收入贴补家用。　　永定门内没有四合院，只有几家像样的高大门楼和高大瓦房，其余都是低矮平房，居住的绝大部分是赶大车的、拉洋车的、蹬板儿车的等卖苦力的劳动人民，可是住在大杂院里人与人之间关系都非常融洽。那时出门都不用担心锁门，街坊们都会互相关照，谁家出了什么事情大家共同商量，互相帮助，诸如借个柴火煤炭、油盐酱醋的小事就更不必说了，大家不分...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-09-11/110606566.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-09-11/110606566.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Fri, 11 Sep 2009 22:58:17 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[馄饨的由来]]></title><description><![CDATA[过去老北京有"冬至馄饨夏至面"的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，在冬至这天家家户户吃馄饨。另有一种说法：冬至之日，京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。 ”实际上“馄饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引伸为，打破混沌，开辟天地。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看做是节令饮食而已。吃馄饨我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗。南宋时，当时临安(今杭州)也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。宋朝人周密说，临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。只是到了南宋，我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-09-10/110565413.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-09-10/110565413.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Thu, 10 Sep 2009 22:24:00 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[立秋节气养生须知]]></title><description><![CDATA[每年8月7日或8日视太阳到达黄经135°时为立秋。立秋的“立”是开始的意思，“秋”是指庄稼成熟的时期。立秋表示暑去凉来，秋天开始之意。是一个反映季节的节气。据《月令七十二候集解》：“秋，揪也，物于此而揪敛也”。立秋不仅预示着炎热的夏天即将过去，秋天即将来临。也表示草木开始结果孕子，收获季节到了。此时我国中部地区早稻收割，晚稻移栽，大秋作物进入重要生长发育时期。古人把立秋当作夏秋之交的重要时刻，一直很重视这个节气。据记载，宋时立秋这天宫内要把栽在盆里的梧桐移入殿内，等到“立秋”时辰一到，太史官便高声奏道：“秋来了。”奏毕，梧桐应声落下一两片叶子，以寓报秋之意。收获季节到了古代分立秋为三候：“初侯凉风至”，立秋后，我国许多地区开始刮偏北风，偏南风逐渐减少。小北风给人们带来了丝丝凉意。“二侯白露降”，由于白天日照仍很强烈，夜晚的凉风刮来形成一定的昼夜温差，空气中的水蒸气清晨室外植物上凝结成了一颗颗晶莹的露珠。“三侯寒蝉鸣”，这时候的蝉，食物充足，温度适宜，在微风吹动的树枝上得意地鸣叫着，好像告诉人们炎热的夏天过去了。一候为5天，立秋15天，逐渐变凉。变凉是气候趋势，根据立秋三候的描述，或许处在气候偏冷周期时，就有这种情况。立秋节气预示着炎热的夏季即将过去，秋天就要来临。当立秋到来时，我国很多地方仍然处在炎热的夏季之中。立秋后虽然一时暑气难消，还有"秋老虎"的余威，但天气总的趋势是天气逐渐...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-09-10/110565408.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-09-10/110565408.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Thu, 10 Sep 2009 22:23:21 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[生日蛋糕的由来]]></title><description><![CDATA[生日蛋糕的由来中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。&nbsp; 生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。&nbsp; 蛋糕的起源&nbsp; 最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。&nbsp; 在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。&nbsp; 从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用，更增进了想像力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的，而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。&nbsp; “生日快乐”与生日蛋糕 全世界过生日的男孩和女孩在吹灭生日蛋糕上的蜡烛之前都有人唱“祝你生日快乐”这首歌。它的词和曲都很简单上...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-09-10/110565407.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-09-10/110565407.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Thu, 10 Sep 2009 22:22:11 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[粽子的来历]]></title><description><![CDATA[公元前340年，爱国诗人、楚国大夫屈原，面临亡国之痛，于五月五日，悲愤地怀抱大石投汩罗江。为了不使鱼虾损伤他的躯体，人们纷纷把竹筒装米投入江中，引鱼虾来食。以后，为了表示对屈原的崇敬和怀念，每到这一天，人们便竹筒装米，投入祭奠，这就是我国最早的粽子--"筒粽"的由来。 为什么后来又用艾叶或苇叶、荷叶包粽子呢？《初学记》中有这样的记载：汉代建武年间，长沙人晚间梦见一人，自称是三闾大夫(屈原的官名)，对他说："你们祭祀的东西，都被江中的蛟龙偷去了，以后可用艾叶包住，将五色丝线捆好，蛟龙最怕这两样东西。"于是，人们便以"菰叶裹黍"，做成"角黍"。世代相传，逐渐发展为我国端午节食品。 清代乾隆皇帝，端午节在宫中吃了九子粽后，龙颜大喜，赞不绝口，欣然赋诗一首："四时花竟巧，九子粽争新。"九子粽：是粽子的一种，即为九只粽连成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形状各异，非常好看。并且九种颜色的丝线扎成，形成五彩缤纷。九子粽大多是作为馈赠亲友的礼物，如母亲送给出嫁的女儿、婆婆送给新婚的礼物等，因为"粽子"谐音"中子"，民间有吃了"粽子"能得儿子的风俗，故"九子粽"便是多子多福的象征。清代诗人吴曼云，也写有一首赞美九子粽的诗篇："裹就连筒米宿春，九子彩缕扎重重，青菰褪尽云肤白，笑说厨娘藕复松.<br><a href="http://www.cook99.com/2009-09-10/110565406.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-09-10/110565406.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Thu, 10 Sep 2009 22:21:37 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[易中天：品完三国品火锅(图)]]></title><description><![CDATA[&nbsp;　　中国药膳研究会&nbsp;单守庆　&nbsp;&nbsp; 　　易中天不但爱“品三国”，司空见惯的火锅也被他品得头头是道。&nbsp;&nbsp; 　　易中天品火锅，首先着眼于“文化”。他写道：火锅简直浑身上下都是中国文化。&nbsp;&nbsp; 　　“火锅热，表示‘亲热’；火锅圆，表示‘团圆’；火锅用汤水处理原料，表示‘以柔克刚’；火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分南北，调味不拒东西，山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，一律均可入锅，表示‘兼济天下’；火锅荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相渗透，又体现一种‘中和之美’。&nbsp;&nbsp; 　　火锅最为直观地体现‘在同一口锅里吃饭’这样一层深刻的意义，可以说是不折不扣的‘共食’。更何况，这种‘共食’又绝不带任何强制性，每个人都可以任意选择自己喜爱的主料烫而食之，正可谓‘既有统一意志又有个人心情舒畅’的那样一种生动活泼的局面。所以，北至东北，南到广州，西入川滇，东达江浙，几乎无人不爱吃火锅。”&nbsp;&nbsp; 　　易中天还进一步又为这种文化溯本求源：&nbsp;&nbsp; 　　“火锅，大概就是对原始时代和古代战争中‘共火而食’的远古回忆吧！中国菜肴，无论煎、炸、蒸、炒，一般都是在厨房里加工完成后才端上桌来，只有火锅把烹调过程和食用过程融为一体，不但把锅端上桌来，而且让火贯穿始终。这不正是一种最...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-09-10/110565404.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-09-10/110565404.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Thu, 10 Sep 2009 22:20:48 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[素食与修行的奥秘]]></title><description><![CDATA[&nbsp;身陷在充满各种污染源的现代人有著设备多样与华美洁净的医院却包装著一项可悲的事实现代人百病丛生、病苦不断当华丽的现代医学科技不再令人眩惑之际不妨让我们重拾古老智慧的教导例如佛陀开示的素食原则以及西方「医师之父」希波克拉提斯（Hippocrates）的素食训诲等等二千多年前东西方不约而同的健康智慧透露著素食与修行的奥秘是每个追求身心健康者不能忽略的重大课题。 　　素食是修行顺利成就的秘方之一。因为许多修行的奥秘与素食相契。人与生存环境，与浩瀚的宇宙之间，彼此有密切的关系。宇宙至高的境界就像一片无止境的喜乐与宁静之洋，是一种最精细微妙的力量，也是爱、和平、纯洁和喜悦的呈现。当这种力量充满大自然时，周遭的环境是欢愉、宁静、清爽而有精神的。而审选所吃的食物，将会意想不到的滋养身心，帮助我们身体健康和心灵纯净、平和。我们所吃的食物，由于性质的不同，对人体也有不同的影响，许多专事修习解脱道或灵修的修行者，莫不提倡素食。因为所有的类、水果、蔬菜（葱、蒜、薤除外）、豆类、乳类等植物性食品，能创造一个纯净的身体及神经系统，使我们获得深沈的醒觉与喜悦，身体变得很健康、纯洁、轻松和精力充沛，而且心灵很平静、受控制而感到快乐。所以素食是符合宇宙生息自然法则下的生存方式，若想要与宇宙伟大的力量相融合，了解生命的意义与方向，素食是很好的善巧方便。 　　a.吃素能清净八识田 　　清净的身与心，才能感受...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-09-10/110565403.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-09-10/110565403.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Thu, 10 Sep 2009 22:19:17 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[世界各国学生午餐美食大比拼]]></title><description><![CDATA[也许各个国家的上班族他们的饮食习惯不同，可能有的国家还是比较重视午餐的，而欧美各国的上班族则比较重视晚餐，而学生一族似乎三餐都不是太重要，相比之下，午餐还是很重要的，可能跟很多人不爱吃早餐有关，到了中午就是最饿的时候了，下面带各位看看世界各国的大学为学生们准备的午餐。 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;日本的学生午餐：以米饭搭配食蔬肉类为主 &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 也有典型的西式风格 瑞典的学生午餐：&nbsp; 看起来量好少，精华是右边一盘子的蔬菜沙拉之类，配合上红茶之类的饮料和饼干，足够补充人体消耗掉的能量了。 　&nbsp;马拉维的学生...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-09-10/110565392.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-09-10/110565392.html</link><category><![CDATA[美食文化]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Thu, 10 Sep 2009 22:18:25 +0800</pubDate></item>
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