<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?><rss version="2.0"><channel><title><![CDATA[贵和记美食-食疗导航]]></title><description><![CDATA[食疗导航]]></description><link>http://www.cook99.com/sldh/index.html</link><language>zh-cn</language><docs>http://www.cook99.com/sldh/index.html</docs><generator>www.cook99.com</generator><ttl>60</ttl><item><title><![CDATA[蚝油牛肉]]></title><description><![CDATA[<br><a href="http://www.cook99.com/2009-09-01/110514428.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-09-01/110514428.html</link><category><![CDATA[食疗导航]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 01 Sep 2009 17:24:02 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[四川家常菜——酸菜鱼]]></title><description><![CDATA[&nbsp;【材料】：; C( [; @5 Q* W" u&nbsp;&nbsp;Q草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤8 X; r# R- G/ W' z&nbsp;&nbsp;w* E" f&amp; w0 t, ~% k$ `, k3 |- K【做法】：先处理鱼，将鱼片成鱼片。　/ M6 S4 @" E% _+ r1 i5 ?3 b1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下; f$ r: ?&amp; t$ l3 W+ J9 p6 ?5 J3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。5 H, y! d1 \/ @&nbsp;&nbsp;S5 I! O3 D4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。%&nbsp;i, ?6 A8 A$ K2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。, p7 W7 B, M2&nbsp;_3 ]/ a$ }) Z3、炒...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-09-01/110514426.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-09-01/110514426.html</link><category><![CDATA[食疗导航]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 01 Sep 2009 17:02:32 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[糖醋排骨]]></title><description><![CDATA[【原料】：猪仔排骨1斤冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量&nbsp;【做法】：1、猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟 3、排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）4、蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用 5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）6、锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，此菜做热菜或凉菜均可<br><a href="http://www.cook99.com/2009-09-01/110514424.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-09-01/110514424.html</link><category><![CDATA[食疗导航]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 01 Sep 2009 16:50:40 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[东北大菜——猪肉炖粉条]]></title><description><![CDATA[【原料】：五花肉、葱、姜、花椒、八角、粉条。【做法】：1、五花肉切大块；2、葱、姜切片，花椒、八角备用；3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。<br><a href="http://www.cook99.com/2009-09-01/110514422.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-09-01/110514422.html</link><category><![CDATA[食疗导航]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 01 Sep 2009 16:40:17 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[家常烧茄子]]></title><description><![CDATA[【原料】：1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。2、料酒两匙。3、八角（大料）两玫。4、葱三棵，切碎。5、蒜三瓣，切片。6、香菜两棵，切碎。7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。【做法】：1、将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。5、撒入香菜。6、铲匀后起锅装盘即成<br><a href="http://www.cook99.com/2009-09-01/110514420.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-09-01/110514420.html</link><category><![CDATA[食疗导航]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 01 Sep 2009 16:34:06 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[四川家常菜——鱼香肉丝]]></title><description><![CDATA[&nbsp;据说在北京（甚至全国）的家常菜馆中，点菜率top10排第一名的是“鱼香肉丝”。其实这个菜在四川也算是家喻户晓、深受欢迎，但是好像总不如在四川以外的地区风头那么强劲，我也是在北京才常常吃到这个菜。 所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。 本是无意间的凑合，结果却成就了一代经典。 鱼香肉丝之所以能打败尖椒土豆丝、糖醋里脊、红烧肉、溜肝尖等等家常菜群雄，独占鳌头，成为家常菜人气冠军，有几个要素：1，价廉物美；2，有荤有素；3，下饭；4，色香味俱佳；5，无高脂肪、高胆固醇等材料，三高人士及减肥爱美人士可放心食用；6，可以在吃猪肉时对不可见之鱼肉尽情想象，增加吃饭之乐趣。。。。。。 对于最后一点我深有体会，因为不止一个人当着一盘热气腾腾的鱼香肉丝问我：“这个菜为什么叫鱼香肉丝？！”我于是开始绘声绘色地讲那个勤俭持家的煮妇的故事，讲完后，对方立马夹一筷子鱼香肉丝送进嘴里，然后若有所思地品味，俄尔，惊呼：“真的有鱼的味道！” 这种由调料的味道产生的味觉联想真是强烈又丰满，让我想起某些人在烧素菜时喜欢扔进锅...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-09-01/110514418.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-09-01/110514418.html</link><category><![CDATA[食疗导航]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 01 Sep 2009 16:28:18 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[外婆家常菜——红烧肉卤蛋]]></title><description><![CDATA[【材料】：五花肉、鸡蛋、葱姜、料酒、生抽、蚝油、冰糖。【做法】：1、五花肉切块入沸水锅中焯烫2分钟，捞起冲洗干净；2、鸡蛋放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳；2、鸡蛋放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳；4、烹入料酒去腥，调入生抽、蚝油炒匀，加适量开水没过肉表面；5、烧开后转小火慢炖40分钟，加入煮熟的鸡蛋，如果锅里水少了，可再添加适量开水；6、烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟，加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱即可。<br><a href="http://www.cook99.com/2009-09-01/110514416.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-09-01/110514416.html</link><category><![CDATA[食疗导航]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 01 Sep 2009 16:19:36 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[锅塌豆腐]]></title><description><![CDATA[常常见到有人做锅塌菜。一直不明白锅塌为何意。昨天特意查找了。“锅塌”。就是山东菜的一种特殊做法。“塌”是指对已干硬的食品加入汤水。使之吸收水分并回软的过程。这下可算明白了。今天我也来锅塌一把。声明下。做法可能不正宗。虽然什么叫正宗我也不明白。结论。这豆腐裹上蛋液后再煎果然很香。淋上鲜汤汁。味道也不错。是值得一做再做的菜。锅塌豆腐的做法：1、豆腐切大小适中片，鸡蛋液搅匀后加入料酒、盐、面粉、湿淀粉，搅拌均匀。 2、把豆腐放入蛋液中挂糊。加热平底煎锅，中小火煎到两面金黄。取出放在盘里。 3、锅留些底油，爆香姜丝。放入青红椒丁。胡萝卜丁。香肠丁。翻炒一会。加入生抽。清汤。烧开后加水淀粉勾芡。再烧开时。将汤汁均匀地浇在豆腐上即可。 （我是按现有的菜随意加的蔬菜。可根据个人喜好来更改）<br><a href="http://www.cook99.com/2009-09-01/110514414.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-09-01/110514414.html</link><category><![CDATA[食疗导航]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 01 Sep 2009 16:11:42 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[四川传统菜——回锅肉]]></title><description><![CDATA[&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心；&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;二是煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软；&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;三是切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了；&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;四是配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;五是煎熬要拿准火候：一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-09-01/110514412.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-09-01/110514412.html</link><category><![CDATA[食疗导航]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 01 Sep 2009 15:35:03 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[四川传统菜——宫爆鸡丁]]></title><description><![CDATA[一、1 买鸡腿，切肉成丁。2 切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。3 放一点淀粉，用手抓匀。4 放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。5 倒油入锅。6 鸡丁入锅，炒一会儿取出。7 倒辣椒油（或色拉油）入锅。8 放入花椒，辣椒（小火）。9 放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。10 放入鸡丁。11 加料酒，酱油（上色）。12 加一点点鸡汤。13 加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。14 加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。15 加入辣椒、香油，出锅。二、原料/调料] 鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。[制作流程] ①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。<br><a href="http://www.cook99.com/2009-09-01/110514410.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-09-01/110514410.html</link><category><![CDATA[食疗导航]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 01 Sep 2009 15:17:14 +0800</pubDate></item>
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