<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?><rss version="2.0"><channel><title><![CDATA[贵和记美食-风味小吃]]></title><description><![CDATA[风味小吃]]></description><link>http://www.cook99.com/xiaochi/index.html</link><language>zh-cn</language><docs>http://www.cook99.com/xiaochi/index.html</docs><generator>www.cook99.com</generator><ttl>60</ttl><item><title><![CDATA[台湾点心-凤梨酥]]></title><description><![CDATA[凤梨酥是台湾的著名点心，主要原料为面粉、奶油、糖、蛋、冬瓜、凤梨酱，外皮酥、内馅软，有凤梨甜香。因为凤梨的闽南语谐音为「旺来」，带有吉利兴旺之意，常被当做逢年过节时所送或馈赠客户亲友的最佳伴手礼之一。近年来亦有业者和消费者在糕饼产销量 最盛的中秋节时期，将凤梨酥视为月饼礼盒之一。 [材料]凤梨馅料：新鲜凤梨或凤梨罐头&nbsp; 250克冬瓜&nbsp; 250克砂糖&nbsp; 30-40克麦芽糖&nbsp; 30-40克（甜度自行调整，适当增减）凤梨酥皮：黄油&nbsp; 100克糖粉&nbsp; 50克盐&nbsp; 1克蛋黄&nbsp; 2个低粉&nbsp; 130克奶粉&nbsp; 30克奶酪粉&nbsp; 10克[凤梨馅料的制作]1. 冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克。2. 放到榨汁机种榨成泥，依据个人喜好可以榨的细些或粗些。3. 将果泥放到不沾平底锅中，中火翻炒。慢火收干水分。4. 水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。5. 待水分完全收干，就可以关火晾凉备用了。这时菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，炒至的时间约为20分钟，要耐心，多观察。6. 菠萝馅可以冷藏存放，用的时候拿出来搓成小圆球。如果有露馅的地方，取一点面皮补上，这样就包好了。[凤梨酥皮的制作]1. 软化黄油切成小块。2. 用打蛋器打软，然后放入糖粉。3. 放入糖粉打匀后，分4...<br><a href="http://www.cook99.com/2010-03-07/111195355.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2010-03-07/111195355.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Sun, 07 Mar 2010 19:55:01 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[老北京肉饼]]></title><description><![CDATA[·原&nbsp; 料： 面粉、五花肉、油、葱末、姜末、香油、味精、酱油、盐。&nbsp;&nbsp;&nbsp; ·操&nbsp; 作： &nbsp;&nbsp; 1、面的处理和饺子一样。&nbsp;&nbsp;&nbsp; 2、肉馅里要放葱末，也可以配点韭菜，不过放了韭菜，葱就要少放。&nbsp;&nbsp;&nbsp; 3、面醒好之后，擀成长形的面皮。把肉馅铺匀，面片的四周留出1厘米的空间，方便把面皮卷起来。&nbsp;&nbsp;&nbsp; 4、若要做四个肉饼，就把长的面卷切成四份。把有切口的地方用手捏紧，避免肉馅出来，然后再分别用擀面杖轻轻推平，烙的时候才可以受热均匀。&nbsp;&nbsp;&nbsp; 5、擀好后放进平底锅里，慢慢地烙，来回翻个。借用肉馅本身的水汽让面皮变熟。&nbsp;&nbsp;&nbsp; 6、等到八成熟的时候，绕锅沿倒油，摇晃均匀，再放水。除了翻个，倒油、水之外，一直盖着锅盖，面很快就焦黄了，肉饼也就熟了。&nbsp;&nbsp;&nbsp; 贴士：千万不要先放油，否则虽然面皮已经焦黄了，里头的肉馅还是生的<br><a href="http://www.cook99.com/2010-01-25/111088205.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2010-01-25/111088205.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Mon, 25 Jan 2010 22:09:22 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[咸水鸭和卤水的做法]]></title><description><![CDATA[鸭子洗干净，找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。 煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。 把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾 5分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。 煮咸水鸭的卤水是不能滚.叫抽丝水.就是既将开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可.记住要盖盖。配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 ...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950610.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950610.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:20:33 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[黄板]]></title><description><![CDATA[黄板的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。黄板是很有特色的广西特色小吃,黄板以珍珠 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！                                                                                                                                                                       　　兴宁北部山区，有一种只此一家的独特稻米，叫珍珠米。它米粒比大米小，呈黄色，产量极低，很少人种。但是用这种又叫禾米的做板，却有一种非常独特的香味，初到北部山区的游客，一定会尝尝这种小吃。虽然它不一定是最好的，但它绝对是独一无二的。<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950611.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950611.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:20:33 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[牛鲜子]]></title><description><![CDATA[牛鲜子的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。牛鲜子是很有特色的广西特色小吃,牛鲜子以尾 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！　　是柳州风味小吃中历史最悠久的一种清真（回民）小吃品。建国成立前会曾由沙街（今柳江路）的马记清真馆经营，或街头巷尾叫卖。制作讲究，层次分明，香酥、韧滑，油而不腻。<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950612.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950612.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:20:33 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[香笋酱鸭腿]]></title><description><![CDATA[原料：笋尖干、鸭腿一只配料：姜片、老抽、料酒制作方法：1.鸭腿洗净用料酒、盐腌15分钟2.笋尖干提前用温水泡2个小时（如热水一小时即可）后洗净备用3.将笋尖、鸭腿、姜片放入沙锅中加水（以淹过鸭腿为适）4.大火煮沸后打掉污水，转小火加入老抽、料酒炖40分钟即可<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950605.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950605.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:20:32 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[荔浦芋]]></title><description><![CDATA[荔浦芋的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。荔浦芋是很有特色的广西特色小吃,荔浦芋以槟榔 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！                                                                                                                                                                       　　芋头里最好吃的数荔浦芋，荔浦芋产于桂林市的荔浦县。它个头大，营养丰富。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹，载培学称之为槟榔芋。各地均有栽种。母芋椭圆形，子芋5个～8个。以产母芋为主，一般单个重1000～1500克，大的可达2500克。芋肉白色、质松软者品质上等。含有丰富的蛋白质、碳水化合物(淀粉)、较高的钙和一定的维生素。把它切成薄片，油炸后夹在猪肉力做成“红烧扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮，放在热锅中，加上猪油、白糖、少量奶粉，压成奶芋，味道甘香软甜；掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，有油轻炸，香酥爽口。　　荔浦芋作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。　　荔浦芋与南芋、水芋有明显的区别...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950606.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950606.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:20:32 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[经典鸭舌]]></title><description><![CDATA[<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950607.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950607.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:20:32 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[沙田柚]]></title><description><![CDATA[沙田柚的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。沙田柚是很有特色的广西特色小吃,沙田柚以果汁 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！                                                                                                                                                                       　　沙田柚，是闻名国内外的广西特产。它形似梨状，但比梨大得多，一般每个重一斤半至四斤，大的达五六斤。果皮橙黄色，外皮内有厚瓤一层，软白如棉，自然保护着果肉，所以这种水果可以长途运输而不易受到损坏，久藏而不变味，如放在空气不大流通、温度变化不大的室内，六七个月甚至一年，其色泽仍很新鲜，故可周年供应市场，而且它肉味甜蜜，柔软爽口，因此人们称它为“天然罐头”。　　沙田柚原名杨核子。相传旧时容县沙田村有个在外地做官的夏纪纲带回两株杨核子苗，种植于塘边肥沃的土壤上，并嘱家人精心护理。杨核子本来又酸又涩，为了改变果子品质，经过苦心栽培，终于培育成脆嫩香甜、蜜味可口的果子。后来皇帝出巡来到夏纪纲做官的地方，夏纪纲便把这种果子献给皇帝，皇帝吃后，不禁连声称赞：“好吃，好吃...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950608.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950608.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:20:32 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[神仙钵]]></title><description><![CDATA[神仙钵的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。神仙钵是很有特色的广西特色小吃,神仙钵以糖 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！                                                                                                                                                                       　　神仙钵是梧州市饮食市场上的一朵奇葩，又叫打边炉。将白醋、红糖、砂姜倒入瓦钵中，放在炭炉上熬成汤。水开后。即将调好的肉料逐一放在钵内烫熟食用，形成了甜酸爽脆的风味，吃起来飘飘欲仙，故名“神仙钵”。<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950603.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950603.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:20:31 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[桂林松糕]]></title><description><![CDATA[桂林松糕的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。桂林松糕是很有特色的广西特色小吃,桂林松糕以粳米 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！                                                                                                                                                                       　　桂林松糕用糯米掺粳米适量磨成粉，稍掺些黄糖水拌匀，再将半干半湿的米粉层层撒入蒸桶中蒸一至二小时熟透即成。其味松软爽口，香甜宜人，若再配以荔浦芋头丁，其味更佳。桂林习俗，松糕一般用于喜庆场合，如生日贺寿、得子、新屋上梁等，常赠以松糕，以示庆贺。为桂林的著名风味小吃，今市场上亦不时有售。<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950598.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950598.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:20:30 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[宫廷芝香桃酥]]></title><description><![CDATA[买了烤箱，就琢磨着给灵爸做点心。记得自小灵爸就喜欢跟着我们这两个小妞一起吃零食，从薯片，糖果到酥脆零食，样样都爱。前段时间有给他买过桃酥，结果老人家吃得很美，这回就自己动手做回桃酥给他尝尝，忘了带核桃，做不成核桃酥，那就来个桃酥吧，加上双色芝麻，酥脆可口。值得一提的是，制作的时候灵发现家里的黄油不够了，结果临时用猪油补足，味道出来一样赞哦，灵想着下次直接都用猪油做，中式的点心返璞归真嘛。<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950600.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950600.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:20:30 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[八仙粉]]></title><description><![CDATA[八仙粉的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。八仙粉是很有特色的广西特色小吃,八仙粉以为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！                                                                                                                                                                       　　相传是清宫食谱之一，因其配有山珍、海味、时鲜八味以上，味道相异相辅，如“八仙过海，各显神通”，故而得名。八仙粉以鲜滑清爽为特点。<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950601.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950601.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:20:30 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[桂林粽子]]></title><description><![CDATA[桂林粽子的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。桂林粽子是很有特色的广西特色小吃,桂林粽子以绿豆 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！                                                                                                                                                                       　　糯米食品,品种很多,以其所用配料不同而味道各异,有豆子粽、板栗粽、莲蓉粽、裹蒸粽、三角粽等。制法一般用浸泡过的上好大糯和配料拌匀,用洗净的竹叶包成扎好,用火蒸煮1至2小时,取出滤干水份即可食用。配料一般有绿豆、红豆、花生、五花肉(或腊肉)、板栗、莲蓉等。<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950597.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950597.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:20:28 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[?·???????×·?]]></title><description><![CDATA[?·???????×·???×?·¨?ú?·????,????×÷???????ú????????????????????????÷??????·???????×·????????????????÷????????,?·???????×·????·?? ???÷??????,??????×?·¨???÷,????????,?????????ú×??????????????ú?á?????×????×?????????°???                                                                                                                                                                       ?????·???????×·?<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950595.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950595.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:19:49 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[柑桔]]></title><description><![CDATA[柑桔的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。柑桔是很有特色的福建特色小吃,柑桔以面 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！                                                                                                                                                                       　　永安市柑桔种植面积13.5万亩，年产量2.9万吨，品种以温州蜜桔和芦柑为主。西洋镇、贡川镇、小陶镇、大湖镇均盛产柑桔，销往山东、江苏、广东、深圳等地。大湖元沙出产的粒粒橙是清凉解暑的上乘饮料。<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950590.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950590.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:19:48 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[唯我鼎边]]></title><description><![CDATA[唯我鼎边的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。唯我鼎边是很有特色的福建特色小吃,唯我鼎边以鸭肝 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！                                                                                                                                                                       　　“鼎边”又叫锅边糊，价廉味美，是福州人日常喜爱的小吃。福州市上到处可见“鼎边”店。以前比较闻名的南台有“三成炳”，城区有“信义”。它的特点是鼎边卷而薄，汤清不糊，味好可口。在50年代初，南台隆平路平理桥的道头亭上，由张依俊兄弟开设一家“唯我十锦鼎边店”，制作的鼎边除具有一般特点外，另加上鸡鸭肝、胗、虾干、目鱼干、香菇、黄花菜等多种配料，味更丰美，曾一度享誉全市。<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950591.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950591.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:19:48 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[龙凤腿]]></title><description><![CDATA[龙凤腿的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。龙凤腿是很有特色的福建特色小吃,龙凤腿以头 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！                                                                                                                                                                       　　龙凤腿，为源于“烧肉方”、“狮子头”，早在清代即为筵席佳肴，南北各地均有。唯有长汀龙凤腿烹任方法不同，吃法也异。长汀筵席本来多用筷、碟、汤匙，而吃龙凤腿却似西餐，以手持之，细嚼慢咽。因为龙凤腿实为“狮子头”加柄（用猪肋骨做柄）以手持握进食。别有风味。<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950593.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950593.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:19:48 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[良友橄榄]]></title><description><![CDATA[良友橄榄的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。良友橄榄是很有特色的福建特色小吃,良友橄榄以橄榄 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！                                                                                                                                                                       　　原料配方（产品100公斤）：鲜橄榄120～140公斤，白糖62～64公斤，明矾0.5公斤，硫磺200克，烧碱1.5～2公斤　　工艺流程：选果（果实长25～40毫米、直径20毫米、无伤）→烫烧碱（?a href='http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/' target='_blank' class='infotextkey'>汤??貌??0°以上碱水，烧开放入橄榄，烫一分钟）→弃皮（放入离心机里弃皮）→漂水（流动水，3～4小时，最终至pH7）→腌盐水（5～7天，去苦味）→去蒂（用玻璃或不锈钢制）→漂水（24小时，去盐）→熏硫（2小时）→浸糖水（第一次30～32°，2?天。第二次26～28°，...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950592.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950592.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:19:48 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[鱼片粿汤]]></title><description><![CDATA[鱼片粿汤的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。鱼片粿汤是很有特色的福建特色小吃,鱼片粿汤以米醋 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！                                                                                                                                                                       　　先取鳗鱼精肉（去骨刺）打成肉泥，与地瓜粉、味精、盐精、白糖、少许姜末和食用碱一起拌匀，手拈入锅煮熟，然后把米粿切成小条放入同煮片刻。这样鱼味参入粿条，粿条的的香味也被鱼片吸收。再加少许辣椒、米醋调之，美味爽口，鱼片韧且脆，米粿柔且软，吃起来软硬兼备，别有一番风味。<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950581.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950581.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:19:47 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[甜果]]></title><description><![CDATA[甜果的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。甜果是很有特色的福建特色小吃,甜果以糯米 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！                                                                                                                                                                       　　以福建省晋江县石狮塘头村的产品最为有名。归桥多用作赠送亲友的礼品。原料配方：糯米40千克白砂糖34千克蜜冬瓜条10千克金桔酱1千克猪油(抹用)1千克制作方法：1.浸米：将糯米洗净浸泡10小时，中间换水一次。2.磨浆：将浸好的糯米用水磨磨成米浆，要磨细，压去水分，成半干的浆块状。3.调制浆团：将半干的浆块加入白砂糖充分揉拌，使砂糖完全溶化，待浆团产生良好的糯性，再加入金枯酱、蜜冬瓜丁块拌匀即成浆团。4.装模、蒸制：将圆型平底铝模码在蒸笼里，抹上熟花生油，然后装入浆团，先猛火蒸制2小时，再用文火蒸制1小时，蒸透停火，在糕面印戳，刷上一层熟花生油，冷却后脱模、成品码层装箱。质量标准：规格：每块500克，直径约14厘米，厚约2.5厘米。形态：扁圆形，表面有光泽。色泽...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950582.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950582.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:19:47 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[°×?????é]]></title><description><![CDATA[°×?????é??×?·¨?ú?·????,????×÷???????ú????????????????????????÷?????°×?????é???????????????¨????????,°×?????é?????° ???÷??????,??????×?·¨???÷,????????,?????????ú×??????????????ú?á?????×????×?????????°???                                                                                                                                                                       ?????¤?????????????????°?????????????????ó???÷?????°?????????????·???¨??·±?à?????????ó?¨?°?????°?????°?????ù?????÷???????????????°°×?????é?±?ò???ì??????????×÷?????????????????????????±????????????÷????????????¨?ú?ó?????????????o?ù?...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950585.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950585.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:19:47 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[四季柚]]></title><description><![CDATA[四季柚的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。四季柚是很有特色的福建特色小吃,四季柚以柠檬 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！                                                                                                                                                                       　　国宴专用果品。福鼎地方名贵特产。主产地福鼎市前岐镇,四季开花,四季结果,挂果时间长达半年以上，能充分吸收大气、土壤中的养分，可谓“吃透了四季之风水”。故营养价值之高，堪称果中之王。“立冬”后采收。耐藏耐运，表面光滑，皮薄籽少，气味芬香，肉嫩味美，清甜可口，营养丰富，含有柠檬酸和多种维生素，不仅是果中珍品,而且可以药用。据《本草纲目》记载和福建中医药研究院研究认可：四季柚具有滋阴养血,清热降火,开胃理气,消食解酒,祛风降压,清肺止渴,降低胆固醇等特异功能，经济价值很高。1983年被评为全国名柚第四名，正是因四季柚质优、珍贵、稀有,历次参加全国柚类评比,均获“优质果品”称号,被人们誉为“世界奇果”。福鼎前岐因盛产此果被誉为“四季柚之乡”。<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950586.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950586.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:19:47 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[桂花橄榄]]></title><description><![CDATA[桂花橄榄的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。桂花橄榄是很有特色的福建特色小吃,桂花橄榄以橄榄 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！                                                                                                                                                                       　　原料配方：橄榄咸坯50千克红糖20千克甘草250克茴香250克薄桂500克糖精150克五香粉1.5千克食用色素适量工艺流程：选料→漂洗→晒干→配料液→浸液→晒制→拌粉→包装→成品制作方法：1.选料：将橄榄坯经挑选后，入清水浸泡约12小时左右，脱去咸苦味。晾干后备用。2.配料液：将甘草、桂皮、茴香放入锅中，加入清水，用文火煎煮1小时左右，所得料液用纱布过滤，去除料渣，加入红糖10千克，煮沸溶化，再加入适量食用色素搅拌均匀，置于缸内。3.浸渍：将处理好的橄榄坯倒入缸内，浸渍2天后滤出料液，将料液再加入红糖10千克，入锅内煮沸30分钟左右，待料液浓缩后，重置缸内，然后加入糖精（为了防止制品腐坏，可加入安息香酸钠100克），待溶后，倒进橄榄坯，充分搅拌均...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950584.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950584.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:19:47 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[薄荷香糕]]></title><description><![CDATA[薄荷香糕的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。薄荷香糕是很有特色的福建特色小吃,薄荷香糕以荷叶 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！                                                                                                                                                                       　　薄荷香糕是福建蒲田一带的著名糕点之一。此糕制作时，不加薄荷香精，而是以鲜薄荷叶的香气熏制而成，食入口中，余香久留。原料配方：米粉5千克白糖1千克制作方法：1.需选用上等白米，拣尽稗谷等杂物，以清水淘洗干净，并用清水浸透。沥干水分后置石臼内捣碎，过细罗，取洁白的米粉加白糖拌匀。2.蒸制时，锅中加水(以不没至糕点为宜)，放入少量的薄荷叶，水开后，将笼屉置锅上，先铺上一层鲜薄荷叶，再铺上洁净的蒸屉布，将米粉均匀地撒在屉上，稍压结实(不可太厚、太实，否则难熟)，加盖封严，用旺火蒸30分钟即可。3.揭盖后，取一净木板盖在屉上翻过来，将糕反扣板上，除去屉布及薄荷叶，切块，乘热食之，芳香无比。产品特点：　　洁白如雪，松软爽口，清甜芳香，具有浓郁的薄荷香气。它不...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950587.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950587.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:19:47 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[萝卜丝菠菠稞]]></title><description><![CDATA[萝卜丝菠菠稞的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。萝卜丝菠菠稞是很有特色的福建特色小吃,萝卜丝菠菠稞以萝卜 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！                                                                                                                                                                       　　原料配方：糯米3.25千克粳稻米1.75千克萝卜丝馅4千克花生油15克食用黄色素10克制作方法：1.将糯米、粳稻米用清水浸约2小时取出。掺进少量清水上磨磨成浆，边磨边使它流入袋内，磨完收口缚紧，袋口朝下，放入压浆槽内，上放浆板，插入压红，挂上压石，每15分钟翻动一次，压至六成干后取出，即成磨袋浆。然后将干浆掰散，取其0.5千克掺少量清水揉成粘剂，放入沸水锅煮熟捞出，再在其余的干浆内，加入已用水稀释好的黄色素，以及清水少许，揉成粘色剂子。随后取粘色剂子(75)克搓圆压扁，包进萝卜丝馅，再压成扁圆形，即成萝卜丝菠梨生坯(共做100只)。2.在大锅内盛水用大火烧沸，将菠菠稞生坯上笼放在大锅上蒸约20分钟，取出晾凉后，每块抹上花生油即成。产品...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950589.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950589.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:19:47 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[±???????]]></title><description><![CDATA[±?????????×?·¨?ú?·????,????×÷???????ú????????????????????????÷?????±??????????????????????¨????????,±????????????? ???÷??????,??????×?·¨???÷,????????,?????????ú×??????????????ú?á?????×????×?????????°???                                                                                                                                                                       ????±??????????????????????????á?±????????×????????????è?????????????¤?á?????à?????????????????????·??????×??????????à?????????????????????è???¨°ü?¨°×???è?????ú?è?????è?????è????·??????????¤?ú???????????è?????¤???°?°?????????¤·????...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950588.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950588.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:19:47 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[尤溪卜鸭]]></title><description><![CDATA[尤溪卜鸭的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。尤溪卜鸭是很有特色的福建特色小吃,尤溪卜鸭以茶叶 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！                                                                                                                                                                       　　福建尤溪“卜鸭”的生产，已有100多年的历史。当地逢年过节、婚寿喜事，一般都要熏制“卜鸭”以招待宾客。所谓“卜鸭”，是用米及茶叶熏制而成的鸭子。“卜鸭”带有烟熏特有的香味。制作方法：1.要选取较肥大的鸭(在1.75千克左右)，收拾干净。在肛门和胸前处各剪一小口，掏去内脏，洗净，用75克食盐装入腹腔内。2.入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上抹上细盐，或刷上酱油待用。3.然后在干铁锅底铺上100克大米和一小撮茶叶，上架一铁丝网(铁丝网距锅底约15厘米左右)，将鸭放在铁丝网上，盖上锅盖，盖边隙缝用湿布围好，务使之密闭。灶下用小火，使锅底的米、茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。4.待锅边冒出的烟气由白色转为黄色时即可出锅。产品特点：鸭身呈牙黄色，油光闪亮，皮酥肉嫩，香...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950578.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950578.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:19:46 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[武夷玉兰片]]></title><description><![CDATA[武夷玉兰片的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。武夷玉兰片是很有特色的福建特色小吃,武夷玉兰片以玉兰片 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！                                                                                                                                                                       　　制作方法：1.选料：以毛竹的冬笋或清明前的春笋为原料，此时竹笋大都埋藏于地里，或是笋尖刚破土。因而笋身短、肉质厚嫩，而且加工的工艺比较讲究，所以经济价值较高。一般要求笋身长20～30厘米，并剔除虫蛀、伤疤等残笋，削去头基部粗老的部分。2.去箨：将选好的竹笋，用刀从笋尖插入笋箨和笋内相接处，左手握笋，右手持刀用力往侧向按下，笋箨即全部脱掉。也可以从笋尖到基部，用刀斜切4～5刀，深达笋肉，再一手握住笋尖，一手握住基部，反向扭转，笋箨即脱。上述两种脱箨法，能使笋箨脱落平行，形成宝塔层的笋肉，外形美观。3.煮制：将笋肉装入木甑中，上锅加水，旺火，锅内温度100℃，煮至笋肉呈半透明状，并有笋香时取出，放入清水池中漂洗、冷却。同时剥去连在笋肉上的笋衣...<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950580.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950580.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:19:46 +0800</pubDate></item>
<item><title><![CDATA[冬瓜甑]]></title><description><![CDATA[冬瓜甑的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。冬瓜甑是很有特色的福建特色小吃,冬瓜甑以冬瓜 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！                                                                                                                                                                       　　冬瓜甑是长汀传统夏令菜肴，在清末民初时已列入筵席菜谱，二十年代时为东门菜馆张宏泰厨师的拿手名菜。抗日战争时期，厦门大学迁汀，历史系魏应麒教授甚赞此肴，誉为消暑佳品，曾赋诗：“何以消烦暑，静居书院中，眼前无别物，瓜甑甜心中。”现在酒家餐馆、民间均会制作。<br><a href="http://www.cook99.com/2009-11-03/110950571.html" target="_blank">[阅读全文]</a><br><a href="http://www.cook99.com" target="_blank">[贵和记美食]</a><br>]]></description><link>http://www.cook99.com/2009-11-03/110950571.html</link><category><![CDATA[风味小吃]]></category><author><![CDATA[]]></author><pubDate>Tue, 03 Nov 2009 01:19:45 +0800</pubDate></item>
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